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A minha Histórria na acpp
Nesta fase, já estamos no ultimo ano do curso de cozinha e pastelaria nvl4, com equivalência ao 12ºano. Eu sou o André Martins tenho 20 anos e vou falar um pouco sobre a minha história na Acpp. Quando cheguei a este curso tinha acabado de fazer 18 anos. Cheguei no intuito de chegar ao final do curso e fazer os exames para entrar na universidade hoteleira. No caso de ter possibilidades financeiras, caso contrario gostava de construir uma cadeia de restaurantes mas como é logico, isso demora um certo tempo, como já tenho um restaurante/bar/café aberto acho que estou num bom caminho. Entrei neste curso por opção própria. Nesta fase já completamos os dois primeiro estágios um de 2 meses e outro de 4 meses. Já estamos no ultimo ano do curso. No meu primeiro estagio estive na cappriciosa nas docas de Alcântara, Lisboa. No segundo estagio estive a estagiar no Marriot em sete rios, Lisboa. Mais tarde se conseguisse abrir a cadeia de restaurantes a cozinha que optava era a cozinha tradicional. o que não quer dizer que eu não goste da cozinha moderna, é simplesmente a questão de eu achar que a tradicional tem mais procuração do que a moderna. vou aqui referir dois pratos típicos do meu restaurante:
1ºprato
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
Ingredientes para 5 pessoas:
- 1Kg de carne de porco cortada aos cubos
- 1Kg de berbigão ou de amêijoas
- 4 Alhos
- 3 Folhas de louro
- 0,5 dl de óleo
- 0,5 dl de azeite
- Massa de pimentão q.b.
- Coentros picados q.b.
- Sal grosso q.b.
- Pimenta q.b.
- 0,5l de vinho branco
- Óleo para fritar
- Batatas para fritar cortadas aos cubos
Preparação:
1. Comece por colocar sal e água no berbigão.
Deixe 2 horas de molho para perder a areia.
2. Coloque a carne numa tigela.
Esmague os alhos e junte-os à carne.
Junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta.
Mexa tudo e regue com o vinho branco.
Deixe de molho 2 horas para tomar gosto.
3. Coloque as batatas a fritar.
4. Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo.
Escorra a carne e coloque no tacho.
Deixe fritar 5 minutos.
Junte o marinado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para o berbigão abrir.
Junte os coentros picados e apague o lume.
5. Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal.
Espalhe a carne por cima e regue com o molho.
Sirva decorado com gomos de limão e pickles.
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2º prato
BACALHAU Á GOMES DE SÁ
Ingredientes para 5 pessoas:
- 800 g bacalhau demolhado
- 1 kg batatas grandes
- 3 ovos cozidos
- 3 cebolas e 3 dentes alho
- 2 dl azeite
- 1 ramo salsa
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeitonas pretas
Preparação:
- Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas.
- Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.
- Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho.
- Não deixe cozer de mais.
- Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.
- Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
- Ligue o forno a 200º.
- Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo).
- Rectifique o sal e tempere com pimenta.
- Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.
- Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas.
- Sirva quente.
